Žuti čaj je retka i skupa vrsta čaja koja se dobija od listova biljke čajevac (lat. Camellia sinensis). Naziv ovog čaja na kineskom glasi huángchá (黄茶; 黃茶). Proizvodi se samo na visokim planinama kineskih provincija Hunan, Džeđang (Zhejiang) i Sečuan (Sichuan).
Poput zelenog i belog čaja, i žuti čaj prolazi kroz blagi proces fermentacije. Kod proizvodnje žutog čaja postoji dodatni korak koji obuhvata prekrivanje listova vlažnom tkaninom. Tako se čuvaju tri dana nakon čega dolazi do delimične oksidacije. Tokom procesa sušenja, polifenoli (katehini) polako oksidiraju i stvaraju blaži i manje travnati ukus u odnosu na zeleni čaj. Ovaj nalitak se nalazi između neoksidovanog zelenog čaja i post-fermentisanog crnog čaja. Nakon obrade, od jednog kilograma svežeg čaja dobija se 200 g žutog čaja.
Mnogi se pitaju da li je bolji žuti ili zeleni čaj. Pošto se berba žutog čaja obavlja ranije i to dok su listići u obliku pupoljaka, neki smatraju da ima više antioksidanasa u odnosu na zeleni čaj. Prednost žutog čaja je ta što je uspešniji u lečenju bolesti jetre. Zahvaljujući voćnoj aromi i glatkoj teksturi, on polako postaje favorit ljudi koji redovno konzumiraju ovaj napitak.
Žuti čaj je počeo da se pravi za vreme vladavine dinastije Ming. Pošto je njegova proizvodnja teška i zahteva dosta vremena, prvobitno je bio namenjen samo lokalcima. Kako je potražnja zelenog čaja na zapadu postajala sve veća, mnogi su prestali da prave žuti čaj i njegova receptura je izgubljena u Kini. Danas postoji nekoliko živih majstora koji imaju neophodne veštine za njegovu proizvodnju.
Lekovitost i zdravlje
Žuti čaj je veoma bogat vitaminima A1, B2, B12, C i E, mineralima, aminokiselinama, antioksidansima i polifenolima. Pruža mnoštvo zdravstvenih koristi, a neke od njih su:
- Brži gubitak kilograma: mnoge studije su zaključile da ekstrakt žutog čaja ubrzava metabolizam i sagorevanje masti. Za to je najviše zaslužan jedan od najjačih antioksidanasa, polifenol epigalokatehin galat. Njegovo dejstvo takođe poboljšava probavu i apsorpciju hrane. Da bi EGCG uticao na telesnu težinu, dnevno se mora uneti 115-300 mg ovog polifenola, tj. jedna šoljica. Ukoliko čaj pijete u ove svrhe, nemojte ga zaslađivati.
- Dobar je za jetru: ovo čudesno piće može vam pomoći u lečenju hepatitisa i drugih bolesti koje su vezane za jetru. Mnoga istraživanja koja su urađena na životinjama su pokazala da polifenoli u žutom čaju imaju restriktivne i inhibitorne efekte na hepatitis (zapaljenje jetre).
- Pomaže u lečenju bolesti creva: zahvaljujući antiinflamatornim karakteristikama polifenola, ovaj napitak smanjuje upale koje su praćene ulcerativnim kolitisom i Kronovom bolešću.
- Sprečava dijabetes: zeleni i žuti čaj pomažu ljudima da kontrolišu nivo šećera u krvi. Istraživanja navode da žuti čaj može da spreči dijabetes tip 1. Ljudi koji boluju od ove bolesti ne mogu da proizvode insulin koji je važan za pretvaranje glukoze u energiju. Stoga, uključite žuti čaj u svakodnevnu rutinu i sprečite rizike koji su povezani sa dijabetesom.
- Pomaže u lečenju ateroskleroze: pošto je izuzetno bogat antioksidansima, žuti čaj može pomoći u sprečavanju stanja kao što su ateroskleroza i koronarna atrerijska bolest.
- Smanjuje nivo holesterola: žuti čaj smanjuje nivo lošeg holesterola LDL, a povećava nivo dobrog holesterola HDL u organizmu. Istraživanja su pokazala da su muškarci koji su konzumirali ovaj napitak imali niži nivo holesterola u krvi u odnosu na one koji ga nisu pili.
- Ima antikancerogena svojstva: polifenoli i antioksidansi igraju važnu ulogu u čišćenju tela od kancerogenih ćelija. Oni čak ograničavaju razvoj ćelija raka. Zato je stopa oboljevanja od karcinoma u Japanu i zemljama gde se konzumira žuti čaj niža nego u onim gde ne postoji navika ispijanja ovog čaja.
- Anti-ejdžing svojstva: prisustvo hranljivih sastojaka i antioksidanasa omogućava žutom čaju da se bori protiv svih znakova starenja kao što su bore i mrlje. Redovna upotreba će vam pomoći u tome da vaša koža bude besprekorna.
- Poboljšava mentalnu agilnost: antioksidansi prisutni u ovom čaju pomažu u očuvanju mentalne vitalnosti. Takođe ublažavaju stres, depresiju i poboljšavaju koncentraciju.
- Održava dugovečnost: ukoliko svaki dan konzumirate jednu šolju žutog čaja, očistićete vaš organizam od štetnog delovanja slobodnih radikala. Antioksidansi u čaju sprečavaju oštećenje ćelija i tkiva čineći vas zdravim/om i dugovečnim/om.ž
- Kosti i zube čini jačim: redovna upotreba žutog čaja se pokazala efikasnom u jačanju kostiju i smanjenju bolova u zglobovima. Pošto je prirodan izvor fluora, pomaže u sprečavanju karijesa.
- Smanjuje rizik od nastanka moždanog udara: ovaj neverovatan napitak poboljšava cirulaciju u organizmu i povećava fleksibilnost arterija i vena.
Nuspojave i neželjena dejstva
Šoljica žutog čaja tokom trudnoće neće uzrokovati nikakvu štetu. Bitno je da ne konzumirate više od 200 ml napitka jer prekomerni unos kofeina smanjuje apsorpciju folne kiseline u organizmu.
Ukoliko preterate sa žutim čajem, mogu se javiti nuspojave kao što su: anksioznost, nervoza, nesanica, visok krvni pritisak, bolesti jetre i dijareja. Stoga je bolje da potrošnju ograničite na 400 ml napitka dnevno.
Žuti čaj takođe može pogoršati glaukom tako da se preporučuje konsultacija sa lekarom ukoliko pijete lekove za ovu bolest.
Recept: kako skuvati žuti čaj?
U mnogim zemljama se prodaje žuti čaj lošeg kvaliteta koji može biti otrovan. Zbog toga je potrebno da se dobro raspitate i da kupite čaj renomiranog proizvođača koji direktno posluje sa kineskim farmama čaja. Žuti čaj koji se pravi u Koreji ne prolazi kroz isti proces proizvodnje kao kineski žuti čaj.
Čuvajte ga u dobro zatvorenim keramičkim posudama na tamnom i hladnom mestu. Čaj držite podalje od hrane jer brzo upija mirise. Njegov rok trajanja je godinu dana nakon čega gubi kvalitet.
Sastojci:
- jedna čajna kašičica ili filter kesica žutog čaja;
- 300 ml vode.
Primena i korišćenje:
- Zagrejte vodu dok njena temperatura ne dostigne 70-80° C. Ovo je veoma bitan korak jer kipuća voda uništava hranljive materije, a ukus čaja postaje gorak.
- Čaj sipajte u šolju i prelite ga vodom.
- Šolju poklopite i ostavite čaj da odstoji od 2 do 5 minuta (što duže stoji, imaće jaču aromu).
- Čaj ima najbolje dejstvo ukoliko se pije nezaslađen, a možete mu dodati limunov sok ili par kapi nekog biljnog mleka.
